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Préparations Salées Ces produits soigneusement sélectionnés vous permettront de réaliser les recettes libanaises avec les ingrédients adéquats. | ||||
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| Thym zaatar mariné(Mechelany) Le thym (zaatar sauvage) est mariné dans du vinaigre. Le Chef : Ingrédient indispensable dans tout mezzé qui se respecte, le thym sauvage est excellent dégusté tel quel. D'un goût très proche de celui de la sariette, vous pouvez aussi l'utiliser pour ajouter une touche méditerranéenne à vos salades. Fabriqué : Au Liban Composition : Thym, vignaire, sel, eau. Conservation : Le bocal fermé se conserve à température ambiante. A l'ouverture, conserver le bocal au frais. |
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| Anis en grains (100 gr Abido) Existe aussi en flacon Utilisé en infusion et pour les pâtisserie pour l'intensité de ses arômes (Yanssoun Habb). Parfume très agréablement la confiture de figues. Le Chef : L'anis est conseillé pour soulager les digestions difficiles Composition : Anis Conservation : Dans un bocal bien fermé dans un endroit frais et sec. Les Recettes - Infusion à l'anis (Yansoun) |
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| Sumac (100 gr) Existe aussi en sachet de 500 grammes Le Sumac est un arbre des régions chaudes qui fournit un fruit rouge sous forme de boule que l'on fait sécher et moudre pour obtenir cette épice au goût acidulé. Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever les aliments sans en altérer le goût. Il joue le même rôle que le sel pour peu que l'on soit plus généreux dans le saupoudrage. Le Chef : Mélangé à d'autres épices comme le zaatar, il agrémente très agréablement de nombreuses recettes libanaises (poulet et viande marinées, fattouche, oeufs sur le plat...). Le sumac est utilisé dans l'ensemble du Moyen-Orient et selon les pays, il peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes, parfumer les fruits de mer, le poisson, les salades, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût, aromatiser les farces, le riz... Mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une excellente sauce d'accompagnement. Fabriqué : Récolté en Turquie Composition : Feuilles de Sumac Séchées en poudre Conservation : Dans un bocal bien fermé dans un endroit frais et sec. Les Recettes - Fattouche (salade au pain grillé et au sumac) - Chich Taouk (Poulet grillé à l'huile et au citron) - Kafta grillé ou frit - Kafta grillé ou frit - Lahm mechwi (Brochette de viande) - Chawarma (Viande à la broche verticale) - Manakiche b‘zaatar (Pizzas libanaises au thym) - Bayd mokli b'soumac (Oeufs au plat pochés au soumac) - Chich Taouk (Poulet grillé mariné aux épices) - Chich Taouk (Poulet grillé mariné aux épices) - Gigot d'agneau en croûte aux épices orientales |
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| Pistaches décortiquées (200 gr) Les pistaches sont débarrassées de leur coquille. Selon la recette, il suffit de les émonder ou de les utiliser telles quelles. Le Chef : Les pistaches du Moyen Orient sont très réputées. Elles sont souvent utilisées en pâtisserie pour décorer les entremets (mouhallabieh, meghli…), en confiserie (loukoums, nougats...) ou en tant qu'ingrédient principal (Maamoul aux pistaches, Karabige...) Fabriqué : Récolté au Moyen Orient Composition : Pistaches décortiquées Conservation : Dans un endroit frais et sec Les Recettes - Méhallabieh (Entremet à base de lait parfumé) - Khechef (Salade de fruits secs) - Dinde farcie ou Poulet farci (Habach Mehchi) - Meghli (Flan aux épices) - Glace orientale au lait (Bouza ala halib) - Glace orientale à la pistache (Bouza al foustouq) |
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| Pignons d'Espagne 200 gr (forme allongée) Ces pignons ont une forme bien allongée et une excellente saveur. Le Chef : Les pignons sont souvent utilisés dans la cuisine libanaise que ce soit dans les plats ou dans les pâtisseries. Consulter les recettes du chef pour découvrir les différentes manières de s’en servir : Kibbé, Lahm b’ajine Fabriqué : Récoltés en Espagne Composition : Pignons de pin Conservation : Dans un endroit frais et sec Les Recettes - Kebbeh krass au four (Boulettes de kebbeh farcies) - Kebbeh B‘Saniyeh - Khechef (Salade de fruits secs) - Sirop de Mûre (Charab el toute) - Nuit Libanaise - Nammoura (Gâteau de semoule) - Fattet Hommos (Pois Chiches au Yaourt) - Siyadié brune (Le ragoût du pêcheur) - Dinde farcie ou Poulet farci (Habach Mehchi) - Meghli (Flan aux épices) - Sirop de Dattes (Jellab) - Lahm b‘ajine (Pizza à la viande hachée) - Sirop de Rose |
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| Pistaches émondées (200 gr) Les pistaches sont débarrassées de leur coquille et de leur peau. Très belle couleur verte. Finies les corvées d'émondage. A utiliser telles quelles. Le Chef : Les pistaches du Moyen Orient sont très réputées. Elles sont souvent utilisées en pâtisserie pour décorer les entremets (mouhallabieh, meghli…), en confiserie (loukoums, nougats...) ou en tant qu'ingrédient principal (Maamoul aux pistaches, Karabige...) Fabriqué : Récolté au Moyen Orient Composition : Pistaches émondées crues Conservation : Dans un endroit frais et sec |
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| Falafel (Al Wadi Al Akhdar) Voir aussi les épices falafel pour rehausser la préparation Les falafels sont des beignets de légumes secs (fèves et de pois chiches) relevés d'oignons hachés, de persil plat et d'épices Falafel que l’on sert accompagnés d'une sauce à base de crème de sésame. C’est un incontournable des mezzés chauds qui se déguste aussi en sandwich avec du pain libanais. Ce plat convient parfaitement aux végétariens. Le Chef : Chaque paquet contient 2 sachets, un sachet permettant d’obtenir environ 10 beignets. Vous pouvez relever cette préparation avec des épices falafels. Les falafels se dégustent encore tiède. Fabriqué : au Liban Composition : Pois chiches, fèves, oignon, ail, persil, bicarbonate de soude Les Recettes - Falafel (Beignets de légumes secs) |
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| Feuilles de Vigne à garnir (bocal 500 gr) Voir aussi les feuilles de vigne gourmet Les feuilles de vignes sont conservées dans de l'eau citronnée et salée. Penser à les rincer abondamment avant de les garnir. Produit naturel sans conservateur. Le Chef : Consulter la recette des feuilles de vigne farcies. Fabriqué : Par Noyan (Arménie) Composition : Feuilles de vignes, eau, sel, acide citrique. Poids net égoutté : 214 grammes Conservation : Le bocal fermé se conserve à température ambiante. A l'ouverture conserver le bocal au réfrigérateur Les Recettes - Feuilles de vigne farcies (Riz et Huile d‘olive) |
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| Sirop de Grenade (verjus) Le sirop de grenades acides (Rib er'remane) ou mélasse de grenade est souvent utilisé dans les plats libanais. On l'ajoute en fin de cuisson pour déglacer les préparations à base de viande et d'oignons rissolés. Il relève le plat d'une agréable acidité. Le Chef : Consulter les recettes utilisant le sirop de grenade acide : Aubergines grillées à la crème de sésame (mtabbal), Purée d‘aubergines grillées à l‘ail (baba ghannouj), Pizza à la viande (lahm b‘ajine). Fabriqué : au Liban par Al Wadi Al Akhdar Composition : Jus de grenade acide, acide citrique. Conservation : dans un endroit frais et sec. Les Recettes - Kebbeh krass au four (Boulettes de kebbeh farcies) - Baba Ghannouge (caviar d'aubergines) - Bamieh w'roz(Ragoût de gombos) - Bamieh b'zeit(Gombos à l'huile) - Lahm b‘ajine (Pizza à la viande hachée) - Les Années Folles |
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| Moughrabieh (boulettes de semoule) Existe en plat cuisiné La Moughrabieh est un plat traditionnel libanais à base de toutes petites boulettes de semoule appelées Moughrabieh, qui sont cuites à la vapeur d'un bouillon de poulet et de jarrets de mouton ou de veau parfumés aux épices moughrabieh. Le Chef : Consulter les recettes du chef pour préparer la moughrabieh dans les règles de l'art. Fabriqué : au Liban Composition : Semoule de blé, eau, sel. Conservation : Dans un sachet bien fermé dans un endroit frais et sec. Les Recettes - Moughrabieh (couscous libanais) |
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| Kechk (soupe de céréales) Préparation pour la kechk, la fameuse soupe de céréales, incontournable de la mouné (réserve que l'on se prépare pour la période hivernale). Fabriqué : au Liban par Second House Composition : Semoule, blé complet, sel Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec |
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| Feuilles de Vigne Farcies (2 kg) Existe aussi en boîte goumet (recette libanaise) Feuilles de vigne cuisinées farcies de riz, d'oignons, de menthe, d'aneth et d'épices. Excellente préparation qui restitue fidèlement les saveurs de la cuisine méditerranéenne. Le conditionnement est idéal pour la préparation d'un buffet. Produit naturel sans conservateurs ni cholesterol. Le Chef : La préparation est déjà assaisonnée. La boîte contient environ 70 feuilles de vigne. Fabriqué : en Grèce Composition : Feuilles de Vigne, Riz, Oignon, Menthe, Aneth, Huile de soja, Sel, Poivre, Acide citrique, Epices diverses. Produit naturel sans conservateurs. Produit sans cholesterol. Conservation : Servir frais. La boîte non entamée se conserve à température ambiante. La boîte ouverte se conserve au frais. |
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