Faire bouillir le lait. Il faut prendre garde à ne pas le laisser s‘attacher au fond de la casserole. Le goût de lait brûlé altèrerait les qualités de la préparation.
2
Le laisser refroidir jusqu‘à ce qu‘il atteigne la température de 45°C. Utiliser un thermomètre à Yaourt ou à défaut un doigt trempé dans le lait chaud (il faut pouvoir supporter la chaleur pendant environ 10 secondes).
3
Dans une terrine, passer le yaourt à travers une passoire.
4
Y ajouter un peu de lait passé à travers la passoire et bien mélanger.
5
Ajouter le reste de lait et mélanger à nouveau.
6
Couvrir la terrine.
7
Recouvrir la terrine d‘une petite couverture (ou de plusieurs torchons). Mettre l‘ensemble au four éteint pour maintenir la température lors de la fermentation.
8
Le laban est prêt au bout de huit heures.
9
Le conserver au frais et le saler selon votre goût.
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