Proportion pour 8 personnes (plat unique)
Pour le kebbeh :
- l'usage d'un robot est fortement conseillé.
- il est préférable que la viande soit hachée à la dernière minute. Si vous ne la préparez pas tout de suite après l'achat, il vaut mieux la hacher lors de la préparation.
- Il est possible de congeler les boulettes de Kebbeh pour un usage ultérieur.
Vous pouvez remplacer le jus d'oranges amères (bigarades) par 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Consulter les recettes du chef pour la préparation du kibbé arnabieh
Pour préparer le kibbé, consulter la recette du kibbé nayeh.
2
Pour préparer les boulettes et les faire cuire, consulter la recette du kibbé labanieh.
3
Faire cuire les jarrets de mouton ou de veau dans 3 litres d'eau salée.
4
Faire cuire les pois-chiches préalablement trempés (trempage d'une nuit). Si vous utilisez du pois-chiche en boîte, il suffit de le réchauffer avec son eau.
5
Faire cuire les oignons grelots (même s'il s'agit d'oignons congelés).
7
Dans un grand saladier, verser la crème de sésame et la mélanger pour obtenir une structure homogène.
8
Ajouter le jus des agrumes en remuant continuellement pour obtenir une émulsion.
9
Y ajouter petit à petit le bouillon des jarrets jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide mais consistante. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10
Verser le bouillon ainsi obtenu dans une casserole et mettre à feu moyen jusqu'à l'ébullition en remuant continuellement.
11
Ajouter les jarrets, les pois-chiches et les oignons et faire bouillir 2 ou 3 minutes.
Pour éviter la corvée de cuisson des pois-chiches, utilisez du pois chiches bouillis en boîte.
Evitez les larmes pour la préparation des oignons en vous procurant de l'oignon grelot prêt à cuire auprès d'un magasin de produits surgelés.
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