Nettoyer le poulet et le désosser (votre boucher peut s'en charger).
2
Découper uniquement les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres de côté.
3
Mélanger le citron et les aromates. Ajouter ensuite l‘huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion.
4
Faire mariner pendant 6 heures les poulets découpés dans cette sauce.
5
Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes.
6
Faire cuire à la braise pendant 15 minutes. A défaut de braise, on peut faire cuire à l‘alcool blanc (90°) dans une poêle.
7
Mettre dans une casserole avec le beurre et le reste de la marinade. Maintenir au chaud.
8
Pour la sauce, piler l'ail et le sel. Il faut obtenir une purée très fine. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en remuant continuellement. Il faut obtenir une sauce dont la structure ressemble à celle de la mayonnaise.
9
Découper l'oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
10
Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer le poulet sur un disque de pain et recouvrir avec l'autre disque. Ainsi, le poulet est maintenu chaud pendant tout le service.
11
Avec le pain arabe, on forme des bouchées de poulet qu'on trempe successivement dans la sauce à l'ail et dans le mélange d'oignons.
On peut accompagner ce plat de pommes de terre frites.
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