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Kafta grillé ou frit

Il s'agit d'un plat incontournable dans la catégorie des mezzés chauds. Vous pouvez le déguster selon l'envie poêllé, grillé au feu de bois ou à la plancha.
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Ingrédients Méthode
Pour la Viande
Viande de bœuf hachée 1 Kg
Oignons Rouges 200 g
Sel 25 g
Epices Kafta (100 gr - Abido) 1 à 2 c. à soupe
Persil plat 2 bouquets
Menthe séchée (20 gr) 1 c. à soupe
Pour la Garniture
Pain libanais (Petit) - 1 sachet 1 paquet
Oignons 1
Sumac (100 gr) 1 c. café
Persil plat 10 brins
Sel 1 pincée
Poivre blanc 1 pincée

Les Conseils du Chef

Proportion pour 8-10 personnes (plat unique) 1 c.café = 1 cuillère à café Si le mélange de Kafta ainsi obtenu est trop humide, il est conseillé d'y ajouter de la chapelure. Pour confectionner les disques de Kafta, l'usage d'un moule à falafel peut rendre la tâche plus aisée. Au Liban, on utilise de la viande de mouton dont le goût est moins prononcé que celui d'Europe.

Consulter les recettes du chef pour accompagner ce plat :

1
Hacher au robot la viande pour obtenir un hachage très fin. Retirer la viande du robot.

2
Effeuiller le persil, le laver et le sécher.

3
Eplucher les oignons. Hacher rapidement au robot, les oignons, le persil, avec la menthe, le sel et le poivre.

4
Rajouter la viande et hacher à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

5
Mettre au frais une trentaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.

6
Pour faire griller la viande ainsi obtenue, il faut former des cylindres (10 centimètres de long, 3 centimètres de diamètre) que l‘on embroche et que l‘on fait griller au barbecue ou au grill du four.

7
Pour faire frire, il faut façonner avec les paumes de la main des disques ronds d‘environ 5 centimètres de diamètre et 1,5 centimètre d‘épaisseur. Faire cuire à la poêle dans un mélange huile-beurre.

8
Pour la garniture, découper l‘oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l‘oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.

9
Au moment de servir, séparer les deux disques de pain libanais. Disposer la viande sur un disque de pain et recouvrir avec l‘autre disque. Ainsi, le plat est maintenu chaud pendant tout le service.

10
Avec le pain libanais, on forme des bouchées de kafta qu‘on trempe dans le mélange d‘oignons.


On peut accompagner ce plat de pommes de terre frites.
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