Quantité obtenue : environ 12 ramequins

On peut au choix utiliser du lait entier ou demi-écrémé.

On peut parfumer également à l'Eau de rose. Dans, ce cas diminuer d'autant l'Eau de fleur d'oranger.

Pour moudre le mastic, utiliser un mortier en cuivre ou un moulin à poivre.
c.café=cuillère à café

Pour l'amidon, le chef utilise de l'amidon en cristaux qu'on peut trouver en drogueries.

Comble du raffinement : accompagner cet entremet de confitures de dattes
farcies aux amandes, de confiture de pétales de rose, de confiture
de figues ou de confiture de
figues aux noix

Il existe une préparation de méhallabieh prête à l'emploi à laquelle il suffit d'ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger, un peu de gomme arabique (mastic) et la garniture (pistaches et amandes).

Mélanger soigneusement l‘amidon dans l‘eau.

Passer l‘amidon à travers une passoire fine dans une casserole à fond épais. Ainsi, on évite la formation de grumeaux.

Commencer à partir de cette étape, si vous utilisez la préparation prête à l'emploi de méhallabieh :
Ajouter le lait froid et ignorer l'ajout de sucre (la préparation est déjà sucrée).

Mettre la casserole sur feu moyen et remuer à l‘aide d‘un fouet ou d‘une cuillère en bois jusqu‘à épaississement du mélange.

Ajouter alors le sucre et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Ajouter l‘eau de fleur d‘oranger et laisser bouillir 2 à 3 minutes en continuant de mélanger.

Ajouter enfin le mastic moulu et mélanger.

Retirer du feu et verser au choix dans des ramequins on dans un grand plat creux.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Avant de servir décorer le plat à l‘aide d‘amandes, de pistaches ou de noix. (Pour émonder les pistaches et les amandes, les faire bouillir deux minutes dans une casserole d‘eau ; les égoutter ; la peau se retire alors très facilement).

On peut également faire griller les amandes émondées à l'aide du grill du four, les piler grossièrement au mortier puis en décorer la surface du plat.