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La Recette du Mois

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Lahm mechwi
(Brochette de viande)

Il s'agit d'un plat incontournable dans la catégorie des mezzés chauds.
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Ingrédients Méthode
Pour la viande
Viande de Boeuf (faux-filet) 1Kg
Petits oignons blancs 20
Tomates mûres 200 g
Huile d'Olive (Anjar) 2 c. soupe
Sel 20 g
Sept Epices - Poivre libanais (100 gr) 10 g
Noix de muscade 1 pincée
Thym-zaatar baladi (500 gr) 1 c. café
Pour la garniture
Pain libanais (Petit) - 1 sachet 1 paquet
Oignons 1
Sumac (100 gr) 1c. café
Persil plat 10 brins
Sel 1 pincée
Poivre blanc 1 pincée

Les Conseils du Chef

Proportion pour 8-10 personnes (plat unique)

c.café =cuillère à café
c.soupe =cuillère à soupe

Au Liban, on utilise de la viande de mouton et de la graisse de mouton. Le mouton y a un goût moins prononcé que celui d'Europe.

Consulter les recettes du chef permettant de réaliser ce plat :

1
Couper la viande en cube de 2 centimètres de côté.

2
Couper les oignons en 2 et les tomates en quartiers de 3 centimètres de côté.

3
Disposer dans un grand saladier l‘huile d‘olive et les aromates. Mélanger. Y ajouter la viande, les tomates et les oignons et bien mélanger. Faire macérer au frais pendant 2 heures.

4
Embrocher la viande, en alternant avec les tomates et les oignons.

5
Faire griller les brochettes au barbecue ou au grill du four.

6
Pour la garniture, découper l‘oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l‘oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.

7
Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer la viande sur un disque de pain et recouvrir avec l‘autre disque. Ainsi, le plat est maintenu chaud pendant tout le service.

8
Avec le pain arabe, on forme des bouchées de viandes qu‘on trempe dans le mélange d‘oignons.


On peut accompagner ce plat de pommes de terre frites.
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