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La Recette du Mois

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Fattouche
(salade au pain grillé et au sumac)

Cette salade, régal des yeux et des papilles, fait partie des mezzé froids.

Vous pouvez également la servir en entrée ou en plat principal.
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Ingrédients Méthode
Salade romaine 2
Vinaigre de vin 2 c. soupe
Huile d'Olive (Zeyti - 50 cl) 1/2 verre
Sumac (100 gr) 15 g
Menthe séchée (20 gr) 10 g
Poivre doux libanais (100 gr) 3 g
Sel 5 g
Ail 10 g
Radis 1 botte
Oignons 2 gros
Concombre nain 100 g
Pourpier ou mâche 1 botte
Menthe Fraiche 1/2 botte
Persil plat 2 bottes
Tomates mûres 200 g
Pain libanais (Petit) - 1 sachet 200 g

Les Conseils du Chef

Proportion pour 8 personnes Utiliser 1 verre de 25 cl de contenance c.soupe=cuillère à soupe Pas de fattouche sans sumac. Cette épice, au goût acidulé, relève très agréablement les aliments qu'elle accompagne tout en préservant leur goût. N'hésitez pas à vous servir de mâche à défaut de pourpier, qui peut se révéler rare sur nos marchés. Le concombre nain est une variété de concombres qui mesure de 10 à 15 centimètres de long et dont le diamètre ne dépasse pas les 2 centimètres. Ce concombre fort savoureux n'a pas besoin d'être dégorgé pour être débarassé de son excès d'eau. Vous pouvez le remplacer par le concombre habituel. Il vous suffit de le couper en petits dès après en avoir retiré la partie centrale qui contient beaucoup d'eau.
1
Effeuiller les feuilles de persil, de menthe et de pourpier. Les laver à l'eau courante.

2
Eplucher les concombres et les couper en rondelles de 3 millimètres d‘épaisseur.

3
Laver et gratter les radis puis les couper en rondelles d'un millimètre d'épaisseur.

4
Eplucher les oignons et les couper en fine lamelles.

5
Laver le tomates et les couper en cubes en demi-lunes.

6
Laver les salades et couper les feuilles en morceaux de 3 centimètres de large.

7
Piler l'ail et le sel dans le mortier en bois pour obtenir une purée.

8
Faire griller le pain au four. Il faut qu‘il devienne doré.

9
Découper le pain à la main. Il faut obtenir des morceaux (irréguliers) d‘environ 4 centimètres de côté.

10
Mettre tous les ingrédients et les aromates sauf l‘huile dans un plateau. Bien mélanger.

11
Ajouter en dernier l‘huile d‘olive et bien mélanger.

12
Transvaser dans un saladier ou dans des assiettes à mezzé.

13
Déguster frais.


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