Proportion pour 6 personnes

c.soupe=cuillère à soupe
On trouve l'amidon en grains dans les drogueries.

Couper les jarrets en gros morceaux.

Les mettre dans 3 litres d‘eau salée. Faire bouillir et écumer.

Dès qu‘il n‘y a plus d‘écume, ajouter l‘oignon piqué de clous de girofle, un bâton de cannelle et une feuille de laurier. Laisser cuire 3 heures.

Faire cuire à part les oignons grelots dans l‘eau salée pendant 30 minutes.

Piler l‘ail, le sel et la menthe en poudre dans un mortier en bois jusqu‘à l‘obtention d‘une fine purée.

Diluer l‘amidon en grains dans de l‘eau froide. Le passer à travers une passoire dans une casserole.

Passer le laban ou le Yaourt à travers cette même passoire dans la casserole et bien mélanger.

Faire chauffer le laban à feu vif jusqu‘à l‘ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois (sinon l‘amidon accroche au fond de la casserole).

Ajouter au laban cuit les jarrets et les oignons égouttés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le mélange ail-menthe-sel pendant 2 minutes et l‘ajouter au laban cuit.

Auparavant, il faudra avoir préparé un riz au vermicelle. Consulter la recette du chef.