Proportion pour 6 personnes.
Demander au boucher de vous donner du filet, du faux filet ou de la culotte.
Le mouton peut petre remplacer par de la noix de boeuf.
Pour la version en brochette de la recette, il suffit de découper la viande en cubes et d'agrémenter la brochette selon l'humeur du moment : tomates cerises, poivrons, champignon, oignons....
Consulter les recettes du chef pour la préparation de la sauce Tarator
Découper la viande en morceaux rectangulaires d‘environ 10 cm et d‘1 cm d‘épaisseur
3
Mettre la viande dans un récipient en verre accompagnée de toutes les épices et du vinaigre. laisser mariner 24 heures au frais.
4
Si vous avez une broche verticale, embrochez les morceaux de viande bien tassés et mettez en route votre tourne-broche. Vous découperez alors à l‘aide d‘un couteau bien aiguisé les morceaux de viande grillée. Vous obtiendrez des fines lamelles.
5
La recette peut toutefois se faire sans broche verticale. Dans ce cas, il suffit de faire cuire la viande au four 20 minutes (environ) ou de la faire cuire en brochette au barbecue.
6
Servir accompagné d'oignons et de persil finement hachés sur lesquels le sel, le poivre et le soumac ont été saupoudrés.
Servir avec du pain libanais et de la sauce Tarator.
Se déguste avec le mezzé chaud, en plat principal ou sur le pouce dans les échoppes de restauration rapide.
A défaut d'épices Chawarma, vous pouvez remplacer la quantité indiquée par un mélange de 5 grammes de sel, 5 grammes de poivre noir, 5 grammes de poivre blanc, une pincée de noix de muscade rapée, 1 feuille de laurier et quelques branches de thym.
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