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Kebbeh Nayeh
(Tartare de viande au blé concassé)

Cette viande fait partie des mezzés froids. Vous pouvez également la servir en dehors d‘un mezzé.
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Ingrédients Méthode
Pour la Kebbeh
Viande hachée 500 g
Bourghol Brun Fin (500 g) 300 g
Oignons 65 g
Piment fort 1
Menthe séchée (20 gr) 10 g
Sel 20 g
Poivre noir 2 g
Pour la Garniture
Oignons Verts 7
Menthe Fraiche 1/2 botte
Pour l‘accompagner
Pain libanais (Petit) - 1 sachet 2 sachets
Huile d'Olive (Zeyti - 50 cl)

Les Conseils du Chef

Proportion pour 6 personnes (plat unique)

Au Liban, c'est de la viande de mouton qui est utilisée pour préparer le kebbeh. En Europe, le goût du mouton étant plus prononcé, vous pouvez aussi utiliser de la viande de boeuf.

L‘usage d‘un robot est fortement conseillé.

Précisez à votre boucher que la viande doit être mangée crue. Il est préférable qu‘elle soit hachée à la dernière minute. Si vous ne la préparez pas tout de suite après l‘achat, il vaut mieux la hacher lors de la préparation.

Consulter les recettes du chef utilisant la kebbeh:

1
Bien rincer le bourghol (blé concassé) dans une passoire. Le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d‘eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l‘excès d‘eau. Répéter ce geste autant de fois que nécessaire. Laisser tremper le bourghol 20 minutes : Il faut que le niveau de l‘eau ne dépasse pas celui du bourghol.

2
Laver les oignons verts de la garniture. A défaut d‘oignons verts, utiliser de l‘oignon épluché, découpé en quatre. Laisser tremper dans l‘eau fraîche.

3
Equeuter les tiges de menthe verte. Il faut cependant veuiller, à conserver les parties supérieures pour pouvoir les piquer dans le kibbé. Laver la menthe. La sécher rapidement pour éviter qu‘elle ne noircisse pas.

4
Eplucher les oignons, laver le piment et les couper grossièrement. Mettre le tout dans le cuve du robot avec la menthe le sel et le poivre.

5
Actionner la cuve.

6
Découper la viande en cube de 5 centimètres de côté et les ajouter petit à petit dans le robot en marche. Il faut que la viande soit bien hachée.

7
Egoutter le blé concassé et l‘ajouter petit à petit à la préparation dans le robot. Goûter pour rectifier l‘assaisonnement si nécessaire.

8
Disposer le kibbé ainsi obtenu dans un plat. On peut lisser très facilement sa surface avec le dos d‘une cuillère.

9
Décorer à l‘aide des tiges de menthe fraîche.

10
Mettre au frais en attendant de le servir.


Chaque convive écrase à l‘aide du dos de sa fourchette la kebbeh dans son assiette. Il ajoute ensuite de l‘oignon et des feuilles de menthe fraîche découpés en petit morceaux et enfin, un filet d‘huile d‘olive. Pour le déguster, il faut faire des bouchées à l‘aide du pain libanais.
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