Découper les filets de poulet en morceaux cubiques d'environ 2 centimètres de côté.
2
Dans un mortier, piler l'ail et le sel de la sauce de macération.
3
Verser dans un bol le pot de yaourt, l'ail et le sel pilé, le soumac, le Thym Zaatar Baladi, le poivre de sechuan, le poivre noir et le ketchup.
4
Bien mélanger le tout et y ajouter le poulet. Faire macérer pour 4 heures au frais.
5
Préparer le barbecue et embrocher les morceaux de poulet. Surveiller la cuisson en retournant régulièrement les brochettes.
6
Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer le poulet sur un disque de pain et recouvrir avec l'autre disque. Ainsi, le poulet est maintenu chaud pendant tout le service.
7
Pour servir le poulet, vous pouvez attraper la brochette avec le pain arabe que vous repliez sur la viande. Il suffit alors de pousser le poulet à la main en s'aidant du pain pour éviter de se brûler.
8
Pour la sauce, piler l'ail et le sel. Il faut obtenir une purée très fine. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en remuant continuellement. Il faut obtenir une sauce dont la structure ressemble à celle de la mayonnaise.
9
Découper l'oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
10
Avec le pain arabe, on forme des bouchées de poulet qu'on trempe successivement dans la sauce à l'ail et dans le mélange d'oignons.
On peut accompagner ce plat de pommes de terre frites.
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