Pour émonder les pistaches, il suffit de les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. La peau se retire ainsi aisément. Disposer les ensuite sur du papier absorbant avant de les faire revenir à la poêle.
Vous pouvez aussi ajouter quelques marrons autour de la dinde : elle n'en sera que meilleure.
Vous pouvez très bien remplacer la dinde par un bon poulet fermier. Dans ce cas, il faut réduire le temps de cuisson en conséquence.
1
Faire fondre le beurre dans une grande sauteure et y faire revenir l'oignon et l'ail haché.
2
Dans une poêle légèrement huilé faire revenir sans les brûler les pignons, les amandes et les pistaches préalablement émondées.
3
Ajouter la viande dans la grande sauteuse et faire revenir 5 bonnes minutes.
4
Ajouter les amandes, pignons, pistaches et épices (poivres blanc et noir, cumin et safran) à la grande sauteuse et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
5
Ajouter le riz rond préalablement trempé avec un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6
Mélanger les raisins de Corinthe à la farce ainsi obtenue.
7
Nettoyer la dinde et la frotter avec du sel et du poivre (intérieur et extérieur). La remplir de farce et la coudre soigneusement avec un fil.
8
L'enduire de beurre fondu, la disposer dans un plat allant au four et l'enfermer avec du papier aluminium.
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