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Atr
(Sirop)

Ce sirop parfumé à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger accompagne toutes les pâtisseries
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Ingrédients Méthode
Sucre en poudre 500 g
Eau 500 g
Jus de citron 1 c. à café
Eau de fleur d'oranger 50 cl (Cortas) 1 c. à café
Eau de rose 50 cl (Cortas) 1 c. à café
Vous pouvez aussi utiliser le lot Cortas
Eaux florales - 2 bouteilles (Cortas)
ou le lot Mymouné
Eaux florales - 2 bouteilles (Mymouné)

Les Conseils du Chef

Faire cuire le sirop jusqu'à la consistance souhaitée : plus cuit pour un sirop épais et un peu moins cuit si vous le préférez plus liquide.

Le chef fait cuire le sirop jusqu'au petit perlé. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, cela correspond à une température d'environ 110°C.

Le jus de citron évite que le sirop ne se cristallise lors du refroidissement.


Pour utiliser ce sirop, consultez les recettes suivantes :

1
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu vif.

2 - Porter à ébullition puis retirer l'écume qui se forme à la surface.

3 - Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à la consistance souhaitée.

4 - Ajouter alors le jus de citron pour éviter la cristallisation du sirop.

5 - Retirer du feu puis ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.


Ce sirop se conserve au frais plusieurs semaines dans un bocal en verre bien fermé.

Il est important que les eaux florales soient ajoutées uniquement à la fin de la cuisson pour éviter que les parfums ne s'échappent.

Selon votre envie, vous pouvez utiliser seulement l'une des deux eaux florales.
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