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Méhallabieh
(Entremet à base de lait parfumé)


Ce dessert est un grand classique. Il termine agréablement un copieux repas.
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Ingrédients Méthode
Lait 1 Litre
Riz en poudre 100 g
Eau Froide 75 g
Sucre en poudre 125 g
Eau de fleur d'oranger 50 cl (Cortas) 25 g
Mastic (Gomme Arabique) 1/4 c. café
Garniture au choix
Amandes émondées 250 g 100 g
Pistaches décortiquées (250 gr) émondées
Noix
Boîte prête à l'emploi
Méhallabieh (Second House) 1 Boîte

Les Conseils du Chef

Quantité obtenue : environ 12 ramequins

On peut au choix utiliser du lait entier ou demi-écrémé. On peut parfumer également à l'Eau de rose. Dans, ce cas diminuer d'autant l'Eau de fleur d'oranger.

Pour moudre le mastic, utiliser un mortier en cuivre ou un moulin à poivre. c.café=cuillère à café

On peut remplacer le riz en poudre par de l'amidon en cristaux.

Voir aussi

1
Mélanger soigneusement le riz en poudre dans l‘eau.

2
Passer le riz en poudre à travers une passoire fine dans une casserole à fond épais. Ainsi, on évite la formation de grumeaux.

3
Commencer à partir de cette étape, si vous utilisez la préparation prête à l'emploi de méhallabieh :

Ajouter le lait froid et ignorer l'ajout de sucre (la préparation est déjà sucrée).

4
Mettre la casserole sur feu moyen et remuer à l‘aide d‘un fouet ou d‘une cuillère en bois jusqu‘à épaississement du mélange.

5
Ajouter alors le sucre et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

6
Ajouter l‘eau de fleur d‘oranger et laisser bouillir 2 à 3 minutes en continuant de mélanger.

7
Ajouter enfin le mastic moulu et mélanger.

8
Retirer du feu et verser au choix dans des ramequins on dans un grand plat creux.

9
Laisser refroidir et mettre au frais.

10
Avant de servir décorer le plat à l‘aide d‘amandes, de pistaches ou de noix. (Pour émonder les pistaches et les amandes, les faire bouillir deux minutes dans une casserole d‘eau ; les égoutter ; la peau se retire alors très facilement).

11
On peut également faire griller les amandes émondées à l'aide du grill du four, les piler grossièrement au mortier puis en décorer la surface du plat.


Comble du raffinement : accompagner cet entremet de confitures de dattes farcies aux amandes, de confiture de pétales de rose, de confiture de figues ou de confiture de figues aux noix Il existe une préparation de méhallabieh prête à l'emploi à laquelle il suffit d'ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger, un peu de gomme arabique (mastic) et la garniture (pistaches et amandes).
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