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Glace orientale au lait (Bouza ala halib)

Une glace au goût et à la texture inimitable
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Ingrédients Méthode
Lait 1 Litre
Sucre en poudre 260 g
Salep pur en poudre (Sahlab) 1/2 c. soupe
Eau de fleur d'oranger 50 cl (Cortas) 2 c. café
Mastic (Gomme Arabique) 1/2 c. café
Boîte prête à l'emploi
Salep (Second House) 1 boîte
Pour la décoration
Pistaches décortiquées (250 gr) 1/2 c. café par boule
Confiture de Pétales de roses (Mymouné) 1/2 c. café par boule

Les Conseils du Chef

Sortir du congélateur 15 minutes avant de servir

Pour moudre le mastic, utiliser un mortier en cuivre ou un moulin à poivre.

Il existe une préparation de sahlab qu'il suffit de faire cuire en la rehaussant d'eau de fleur d'oranger et de mastic. Laisser ensuite refroidir avant de passer la préparation en sorbetière.

Pour une glace un peu moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre à 220 grammes.

Voir aussi

1
Mélanger à l‘aide d‘un mixer plongeant la poudre de salep avec 10 cl de lait froid. Ajouter le lait par petites quantités tout en continuant de mixer. On obtient alors un mélange sans grumeau qui s'étire.

2
Verser le lait mixé dans la casserole en utilisant un tamis pour filtrer les grumeaux.
Mettre la casserole sur feu moyen et remuer à l‘aide d‘un fouet ou d‘une cuillère en bois jusqu‘à ébullition.

3
Ajouter alors le sucre et continuer de remuer jusqu'à ébullition.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes tout en continuant de remuer.

4
Piler le mastic dans un mortier avec un peu de sucre et l‘ajouter au mélange.

5
Ajouter l'Eau de fleur d'oranger et retirer du feu.

6
Laisser refroidir avant de mettre dans la sorbetière.

Pour servir, déposer dans une coupelle deux boules de glace et déposer sur chaque boule 1/2 cuillère à café de pistaches hachées grossièrement et 1/2 cuillère à café de
confiture de pétales de rose.


Si vous n'avez pas de sorbetière, il vous suffit de mettre la préparation refroidie au congélateur dans un mixer pendant 30 minutes. Actionner ensuite le mixer et remettre au congélateur 10 minutes. Mixer à nouveau et répéter l'opération jusqu'à la consistance désirée.
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