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Kebbeh krass au four
(Boulettes de kebbeh farcies)

Ce plat fait partie des mezzés chauds. Il est souvent accompagné de labneh.
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Ingrédients Méthode
Pour le kebbeh
Viande de bœuf hachée 1000 g
Bourghol Brun Fin (500 g) 600 g
Oignons 130 g
Menthe séchée (20 gr) 20 g
Sel 40 g
Poivre noir 3 g
Beurre 200 g
Pour la farce
Viande de bœuf hachée 300 g
Beurre 75 g
Oignons hachés 150 g
Pignons d'Espagne 100 gr (forme allongée) 100 g
Sirop de Grenade (verjus) 3 c. soupe
Sel 10 g
Poivre noir 2 g

Les Conseils du Chef

c.soupe=cuillère à soupe

Pour le kebbeh :
- l‘usage d‘un robot est fortement conseillé.
- il est préférable que la viande soit hachée à la dernière minute. Si vous ne la préparez pas tout de suite après l‘achat, il vaut mieux la hacher lors de la préparation.
- il est possible de congeler les boulettes de Kebbeh pour un usage ultérieur. Il faut alors les décongeler à four chaud avant de les servir.

Consulter les recettes du chef pour la préparation du kibbé krass :

1
Pour préparer le kibbé, consulter la recette du kibbé nayeh.

2
Découper la viande de bœuf de la farce, la hacher au robot et la réserver.

3
Eplucher les oignons, les laver et les hacher au robot.

4
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il commence à grésiller y ajouter les oignons hachés, la viande hachée et les pignons. Faire rissoler en écrasant avec le dos d‘une fourchette pour obtenir de tous petits morceaux.

5
Lorsque la viande est cuite ajouter le sirop de grenades acides et mélanger.

6
Préparer les boulettes de kibbé. Former des boules de kibbé de 4 centimètres de diamètre. Avec le pouce, façonner une cavité. Y introduire un peu de farce et rabattre l‘extrémité. On obtient ainsi une boulette creuse de forme ellipsoïdale.

7
Pour rendre plus aisée le façonnage des boulettes, tremper les mains dans un saladier d‘eau fraîche et de glaçons.

8
Disposer les boulettes ainsi obtenues dans un plat beurré ou huilé allant au four.

9
Faire cuire au four (Thermostat 8) pendant 30 minutes.

10
Pour servir, disposer dans plusieurs assiettes à mezzé.


Ces boulettes se dégustent seules, accompagnées de laban, de labneh ou de Salade de concombre au yaourt.
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