Pour le kebbeh :
- l‘usage d‘un robot est fortement conseillé.
- il est préférable que la viande soit hachée à la dernière minute. Si vous ne la préparez pas tout de suite après l‘achat, il vaut mieux la hacher lors de la préparation.
- il est possible de congeler les boulettes de Kebbeh pour un usage ultérieur. Il faut alors les décongeler à four chaud avant de les servir.
Consulter les recettes du chef pour la préparation du kibbé krass :
Pour préparer le kibbé, consulter la recette du kibbé nayeh.
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Découper la viande de bœuf de la farce, la hacher au robot et la réserver.
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Eplucher les oignons, les laver et les hacher au robot.
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il commence à grésiller y ajouter les oignons hachés, la viande hachée et les pignons. Faire rissoler en écrasant avec le dos d‘une fourchette pour obtenir de tous petits morceaux.
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Lorsque la viande est cuite ajouter le sirop de grenades acides et mélanger.
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Préparer les boulettes de kibbé. Former des boules de kibbé de 4 centimètres de diamètre. Avec le pouce, façonner une cavité. Y introduire un peu de farce et rabattre l‘extrémité. On obtient ainsi une boulette creuse de forme ellipsoïdale.
7
Pour rendre plus aisée le façonnage des boulettes, tremper les mains dans un saladier d‘eau fraîche et de glaçons.
8
Disposer les boulettes ainsi obtenues dans un plat beurré ou huilé allant au four.
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Faire cuire au four (Thermostat 8) pendant 30 minutes.
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Pour servir, disposer dans plusieurs assiettes à mezzé.
Ces boulettes se dégustent seules, accompagnées de laban, de labneh ou de Salade de concombre au yaourt.
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