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Baba Ghannouge
(caviar d'aubergines)

Il s'agit d'un plat incontournable dans un mezzé. On peut le servir en accompagnement.
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Ingrédients Méthode
Aubergines 2
Piment vert 1
Sel 2 g
Ail 3 gousses
Huile d'Olive Gourmet (Al Wadi) 2 c. soupe
Sirop de Grenade (verjus) 1 c. soupe
Pour la décoration
Persil plat 2 branches
Grenades Acides 1/4

Les Conseils du Chef

Les aubergines s'imprègnent du parfum du bois utilisé pour le barbecue. Les pommes de pin et les ceps de vignes donnent des résultats très agréables.

A défaut de sirop de grenades acides, on peut utiliser du vinaigre ou du jus de citron.

c.soupe = cuillère à soupe

Si tout cela vous décourage, vous pouvez vous procurer sur La Boutique du site, la purée d'aubergines prête à l'emploi qu'il suffit d'assaisonner selon votre goût.

Cette purée accompagne agréablement les viandes grillées.

Décorer le plat avec une pincée de paprika répartie sur le pourtour du plat.

Pour la purée d'aubergine avec la crème de sésame :

1
Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.

2
Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume.

3
Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.

4
Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.

5
Ajouter alors le sirop de grenade acide.

6
Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.

7
Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger.

8
Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.

9
Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.

10
Egrainer la grenade acide.

11
Effeuiller le persil et hacher les feuilles.

12
Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché.


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