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La Recette du Mois

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Hommos B‘Thineh
(Purée de pois chiches à la crème de sésame)

Il s'agit d'un plat incontournable dans un mezzé. On peut le servir en accompagnement.
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Ingrédients Méthode
Pois Chiches 500 g
Bicarbonate de Soude 15 g
Sel 25 g
Ail 5 g
Jus de citron 200 g
Crème de Sésame Tahineh 450 g (Al Wadi) 300 g
Pour la garniture
Persil plat 10 brins
Paprika
Pour l‘accompagner
Pain libanais (Petit) - 1 sachet
Huile d'Olive (Zeyti - 50 cl)

Les Conseils du Chef

Proportion pour 6 personnes (accompagnement) Il est possible de congeler la purée de pois-chiches. Dans ce cas, il ne faut l'assaisonner qu'après décongélation. Penser à congeler quelques grains de pois-chiches cuits pour la garniture. Si tout cela vous décourage, vous pouvez vous procurer sur La Boutique du site, la purée de pois-chiches en conserve qu‘il suffit d‘assaisonner selon votre goût.
1
Faire tremper les pois-chiches et la moitié du bicarbonate de soude dans 1 litre d‘eau froide pendant 10 heures. Prévoir un grand récipient parce que ça gonfle.

2
Laver les pois-chiches et retirer les déchets.

3
Les mettre dans une casserole sur feu fort avec le reste du bicarbonate de soude et 2 litres d‘eau.

4
Retirer l‘écume qui se forme à la surface et réduire le feu jusqu‘à la cuisson complète (environ deux heures).

5
Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois . Il faut obtenir une purée très fine.

6
Dès que les pois-chiches sont cuits, en prélever quelques grains pour la garniture et réduire le reste en purée à l‘aide d‘un moulin à légumes.

7
Ajouter l‘ail à la purée de pois-chiches et bien mélanger.

8
Ajouter la crème de sésame à cette purée et mélanger à nouveau.

9
Ajouter enfin le jus de citron, bien mélanger et rectifier l‘assaisonnement si nécessaire.

10
Les puristes passent la purée ainsi obtenue à travers un fin tamis. On obtient ainsi une texture plus lisse.

11
Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.

12
Sculpter une sorte de rigole (voir photo) et y verser un filet d‘huile d‘olive. Décorer le pourtour avec les grains de pois-chiches cuits et du persil plat haché. Saupoudrer de paprika.


Pour le déguster, on forme avec le pain arabe des cornets permettant de recueillir la purée de pois-chiches à partir du plat. On peut également recueillir la purée à l'aide de pain arabe grillé, de radis, de carottes, de poivrons....ou simplement une fourchette !!!
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