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Sauce Tarator
(Sauce blanche libanaise à la crème de sésame)

C'est une alternative à la sauce à l'huile d'olive et citron pour l'assaisonnement des salades
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Ingrédients Méthode
Ail 2 grains
Sel 1/2 c. à café
Jus de citron 1 juteux
Crème de Sésame Tahineh 450 g (Al Wadi) 150 g
Eau 1/2 verre
Mortier en bois

Les Conseils du Chef

Proportion pour une salade de 8 personnes

Il est possible de préparer cette sauce à l‘avance. La mettre alors dans une bouteille au frais (2 à 3 jours). Dans ce cas, avant de l‘utiliser, y ajouter quelques gouttes d‘eau pour qu‘elle retrouve de la fluidité (la fraîcheur du réfrigérateur la durcit).


Recettes du chef utilisant cette sauce :

1
- Eplucher l'ail, le dégermer et le couper en petits morceaux.

2 - Mettre l'ail et le sel dans un mortier en bois et piler vigoureusement de manière à obtenir une purée très fine.

3 - Presser le citron, l'ajouter à l'ail pilé et bien mélanger.

4 - Ajouter la crème de sésame et bien mélanger..

5 - Ajouter ensuite l'eau petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit fluide.


Cet assaisonnement peut-être utilisé pour napper des légumes bouillis (pommes de terre, côtes de blettes, betteraves, choux-fleurs...) et des crudités (persil, tomates...)



Pour obtenir une sauce bien fouettée, il est possible de transvaser le contenu du mortier après avoir ajouté le jus de citron dans le bol d'un robot. Ajouter alors la crème de sésame et mélanger puis ajouter l'eau froide tout en mélangeant petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée.
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