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Kebbeh Arnabieh (Kibbé à la crème de sésame)

Il s'agit d'une des meilleures spécialités de la cuisine libanaise
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Ingrédients Méthode
Pour le Kebbeh et sa cuisson
Viande de bœuf hachée 500 g
Bourghol Brun Fin (500 g) 300 g
Oignons 65 g
Menthe séchée (20 gr) 10 g
Sel 20 g
Poivre noir 2 g
Eau bouillante 2 litres
Sel 20 g
Pour la viande et le bouillon
Jarret de mouton ou de veau 1 kg
Pois Chiches 1/2 verre
Oignons grelots 400 g
Citron 2
Mandarines 2
Oranges Amères 8 à 10
Crème de Sésame Tahineh 450 g (Al Wadi) 2 verres
Sel 5 g
Poivre noir 5 g
Pour le riz
Riz américain 2 verres
Vermicelle 1/2 verre

Les Conseils du Chef

Proportion pour 8 personnes (plat unique)
Pour le kebbeh :
- l'usage d'un robot est fortement conseillé.
- il est préférable que la viande soit hachée à la dernière minute. Si vous ne la préparez pas tout de suite après l'achat, il vaut mieux la hacher lors de la préparation.
- Il est possible de congeler les boulettes de Kebbeh pour un usage ultérieur.

Vous pouvez remplacer le jus d'oranges amères (bigarades) par 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Consulter les recettes du chef pour la préparation du kibbé arnabieh

1
Pour préparer le kibbé, consulter la recette du kibbé nayeh.

2
Pour préparer les boulettes et les faire cuire, consulter la recette du kibbé labanieh.

3
Faire cuire les jarrets de mouton ou de veau dans 3 litres d'eau salée.

4
Faire cuire les pois-chiches préalablement trempés (trempage d'une nuit). Si vous utilisez du pois-chiche en boîte, il suffit de le réchauffer avec son eau.

5
Faire cuire les oignons grelots (même s'il s'agit d'oignons congelés).

7
Dans un grand saladier, verser la crème de sésame et la mélanger pour obtenir une structure homogène.

8
Ajouter le jus des agrumes en remuant continuellement pour obtenir une émulsion.

9
Y ajouter petit à petit le bouillon des jarrets jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide mais consistante. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10
Verser le bouillon ainsi obtenu dans une casserole et mettre à feu moyen jusqu'à l'ébullition en remuant continuellement.

11
Ajouter les jarrets, les pois-chiches et les oignons et faire bouillir 2 ou 3 minutes.

12
Servir chaud avec du riz aux vermicelles


Pour éviter la corvée de cuisson des pois-chiches, utilisez du pois chiches bouillis en boîte.
Evitez les larmes pour la préparation des oignons en vous procurant de l'oignon grelot prêt à cuire auprès d'un magasin de produits surgelés.
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