Proportions pour 70 à 80 maamouls selon la taille des moules.

Pour obtenir, une pâte plus facile à travailler, on peut remplacer la semoule moyenne par de la semoule extra-fine.

Vous n'utilisez pas de robot ? Pas de problème, la pâte peut être préparée à la main dans un grand saladier.

Il est possible de concasser les fruits secs (noix, amandes, pistaches décortiquées ou émondées) dans un mortier.

Pour la farce à la datte, le mélange avec le beurre est plus aisé avec un robot ou un bol pétrisseur.

- Dans le bol pétrisseur du robot, mettre les deux semoules, le mahlab en poudre (amande de la cerise) et le beurre à température ambiante découpé en petits morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.

2 - Ajouter les eaux florales (eau de rose et eau de fleur d'oranger) à la pâte et mélanger à nouveau.

3 - Former une boule de pâte qu'il faut laisser reposer au frais environ une heure.

4 - Pendant ce temps, préparer les farces. Hacher grossièrement les fruits secs (noix, amandes, pistaches décortiquées ou émondées) séparément dans un robot.

5 - Disposer les fruits secs séparément dans 3 bols et ajouter à chaque bol 80 grammes de sucre et bien mélanger.

6 - Ajouter à chaque bol une cuillère à café d'eau de rose et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger puis mélanger à nouveau

7 - Pour la farce aux dattes, pétrir la pâte de datte avec les 25 grammes de beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

8 - Les farces sont maintenant prêtes.

9 - Sortir la pâte à maamouls et la laisser à température ambiante pour qu'elle soit plus facile à façonner.

10 - Pendre de la pâte à maamouls et former une boule de 4 à 5 centimètres de diamètre. La taille est à adapter à celle de vos moules à maamoul.

11 - Creuser un trou dans la boule de manière à ce que la pâte soit la plus fine possible et disposer dans le creux de la boule la farce souhaitée. Refermer la boule.

12 - Si vous vous servez des moules, déposer la boule ainsi farcie dans le creux du moules à maamoul et applatir la pâte avec la paume de la main pour que le maamoul épouse bien l'empreinte sculptée du moule.

13 - Taper d'un coup sec avec le manche du moule sur le plan de travile pour faire tomber le maamoul.

14 - Si vous vous servez de la pince à maamoul, poser la boule sur le plan de travail et l'aplatir délicatement pour aplanir la partie inférieure. Sculpter ensuite à l'aide de la pince des motifs différents selon la farce pour vous permettre de distinguer les gâteaux.

15 - Déposer le gâteau sur la plaque à pâtisserie.

16 - Cuire à feu doux (150°C) pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson il faut que les maamouls restent "blancs"

17 - Lorsqu'ils sont cuits les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent

18 - Quand les maamouls sont froids saupoudrer du sucre glace à l'aide d'un tamis pour la touche finale.

19 - Les déguster aussitôt.

20 - Les maamouls se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.