- Piller les
amandes grossièrement à l'aide d'un robot muni d'un couteau en évitant de les réduire en poudre.
2 - Transvaser les
amandes dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite l'
eau de rose et l'
eau de fleur d'oranger.
3 - Piller les
pistaches dans le même robot jusqu'à les réduire en poudre. Réserver pour la touche finale.
4 - Prendre 10 feuilles de
pâte à filo les plier en deux et à l'aide d'un couteau long bien aiguisé les couper en doux le long de la pliure. Vous obtenez ainsi 20 feuilles de pâte à filo de 20 cm x 15 cm.
5 - Disposer au fond d'un plat rectangulaire 6 feuilles de
pâte à filo
6 - Etaler sur la pâte un premier tiers de la farce aux
amandes.
7 - Recouvrir de nouveau avec 6 feuilles de
pâte à filo.
8 - Etaler sur la pâte le second tiers de la farce aux
amandes.
9 - Recouvrir de nouveau avec 4 feuilles de
pâte à filo.
10 - Etaler le dernier tiers de farce aux
amandes sur la pâte et recouvrir avec les 4 dernières feuilles de
pâte à filo.
11 - Faire chauffer le four à 220°C.
12 - Découper dans le gâteau des bandes d'environ 4 cm sur toute la surface du plat.
13 - Découper maintenant de nouvelles bandes d'environ 4 cm (à 45°) de manière à obtenir des baklavas en forme de losanges. La pâte étant très légère, il est nécessaire de la maintenir avec la paume de la main tout en la découpant pour éviter que les feuilles de
pâte à filo ne s'entremêlent.
14 - Faire fondre la
samneh (beurre clarifié) dans une poêle et la verser sur la pâte
15 - Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Surveiller la cuisson, il faut que les baklavas soient bien dorés.
16 - Pendant ce temps préparer le
sirop dans la grande rakweh (cafetière orientale).
17 - Sortir les
baklavas du four, attendre quelques minutes. Retirer l'excédent de
samneh du plat de cuisson en évitant de vous brûler. Pour faciliter la tâche, vous pouvez recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et déverser l'excédent de
beurre.
18 - Repasser au couteau le long des bandes pour que la découpe des
baklavas soit plus franche.
19 - Verser le sirop encore chaud et saupoudrer chaque losange de la moitié de la
pistache en poudre
20 - Laisser refroidir. Les baklavas vont absorber tout le sirop.
21 - Pour la touche finale saupoudrer du reste de la
pistache en poudre au moment de servir.
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