Proportion pour 6 personnes (accompagnement). Il est possible de congeler la purée de pois-chiches. Dans ce cas, il ne faut l'assaisonner qu'après décongélation. Penser à congeler quelques grains de pois-chiches cuits pour la garniture.

Si tout cela vous décourage, vous pouvez vous procurer sur La Boutique du site, la purée de pois-chiches en conserve qu‘il suffit d‘assaisonner selon votre goût.

Vous pouvez aussi débuter la préparation avec des pois-chiches entiers déjà cuit.

Dans ce cas, adaptez les proportions de la recette sachant que 500 gr de pois-chiches secs donnent environ 1 kg de pois-chiches cuits.

Dans tous les cas, ajouter le sel à votre hommos en fin de préparation si nécessaire, les pois-chiches bouillis étant déjà salés.

Et enfin, le nec plus ultra : retirer la peau des pois-chiches avant de les mixer, la texture de la purée n'en sera que plus raffinée.

 - Si vous utilisez les pois-chiches déjà cuits, commencer la recette à l'étape 6.

2 - La veille faire tremper les pois-chiches et la moitié du bicarbonate de soude dans de l‘eau froide. Prévoir suffisemment d'eau et un grand récipient parce qu'ils vont doubler de volume.

3 - Laver les pois-chiches et retirer les déchets.

4 - Les mettre dans une casserole sur feu fort avec le reste du bicarbonate de soude et 2 litres d‘eau.

5 - Retirer l‘écume qui se forme à la surface et réduire le feu jusqu‘à la cuisson complète. Au bout d'une heure, vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire. Le temps de cuisson dépend des pois-chiches.

6 - Dès que les pois-chiches sont cuits, en prélever quelques grains pour la garniture et réduire le reste en purée à l‘aide d‘un moulin à légumes. On peut aussi mixer la purée suffisemment longtemps pour obtenir une texture très fine.

7 - Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine.

8 - Ajouter l‘ail à la purée de pois-chiches et bien mélanger.

9 - Ajouter la crème de sésame à cette purée et mélanger à nouveau.

10 - Ajouter enfin le jus de citron, bien mélanger et rectifier l‘assaisonnement si nécessaire.

11 - Les puristes passent la purée ainsi obtenue à travers un fin tamis. On obtient ainsi une texture plus lisse.

12 - Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.

13 - Sculpter une sorte de rigole (voir photo) et y verser un filet d‘huile d‘olive. Décorer le pourtour avec les grains de pois-chiches cuits et du persil plat haché. Saupoudrer de paprika.

14 - Déguster avec du pain libanais.